와인을 마실 때 와인잔으로 꼭 마셔야 할까?

식당에 가면 와인을 마실 때 꼭 와인잔을 제공해주는 걸 볼 수 있습니다. 종류가 다른 와인을 시키면 잔을 바꿔주기도 합니다. 왜 그러는 걸까요?

 

 

다양한 와인잔들

와인잔의 필요성

와인을 마실 때 꼭 와인잔으로만 마셔야 하는 걸까요? 왜 어떤 와인은 이런 모양의 잔으로 왜 다른 와인은 다른 모양의 잔으로 마시는 걸까요? 같은 자리에서도 여러 번 잔을 바꾸어 마시면 번거로울 수 있는데 굳이 그러는 이유가 무엇일까요? 이번 포스팅에서는 허세 같아 보였던 와인잔과 와인잔을 바꾸어 마시는 이유에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

먼저 와인은 왜 와인잔을 이용해서 마실까요? 우리가 물을 마실 때는 어떤 모양의 컵이든 충분히 컵의 구실을 할 수 있으면 어떤 종류의 컵으로 마시든 상관이 없습니다. 흔히 마시는 소주도 소주잔이 있지만 컵으로 마시든 어떤 용기로 마시든 별 문제가 없습니다. 막걸리의 경우도 특별히 맛을 즐기기 위해 가리지 않는 이상 어떤 모양의 컵이냐에 대해 집요하게 신경 쓰는 사람은 적습니다. 그런데 왜 유달리 와인은 잔 모양에 대해 생각하는 걸까요? 

 

답은 질문 속에 있었습니다. 맛을 즐기기 위해서 입니다. 와인은 유달리 향(香)에 맛이 집중되어 있는 음료입니다. 포도 품종과 생산지의 기후뿐만 아니라 그 포도가 자란 토양, 포도가 재배된 해의 날씨 등 다양한 요소에 의해 맛이 천차만별로 달라집니다. 그리고 그 맛의 대부분이 향으로 표현되기 때문에 와인 맛을 볼 때는 향에 집중하게 됩니다.

 

이렇게 생각하고 다시 와인잔 모양을 상상해보면 와인잔은 대부분 입구를 모이게 만들어준다는 걸 알 수 있습니다. 이는 와인 향을 모아서 더욱 잘 맡을 수 있게 도와줍니다. 뿐만 아니라 컵과는 달리 잔 바닥에 스템(stem)이라고 하는 손잡이가 달려있습니다. 이 스템은 와인 내용물이 담기는 보울(bowl)에 손이 직접 닿지 않게 함으로써 와인 온도를 유지시켜 줍니다. 또한 손잡이가 길쭉하고 보울이 동그란 모양을 하는 잔은 스월링(swirling)이라고 하는 와인을 공기와 접촉시키는 흔들기 동작을 용이하게 해 줍니다. 

 

와인잔의 종류

와인잔이 와인 맛을 음미하는 데 도움이 된다는 건 알았지만 이렇게 많은 와인잔의 종류가 필요한 걸까요? 이에 답하기 위해 먼저 와인잔 종류 간에 어떤 차이가 있는지부터 살펴보겠습니다.

 

먼저 화이트 와인의 잔은 대체로 레드 와인의 잔보다 작습니다. 이는 화이트 와인은 레드 와인에 비해 차갑게 마시는 편인데 와인을 미리 많이 따라두는 것보다 적게 따를 수록 온도 유지에 용이하므로 그렇다고 할 수 있습니다. 가끔은 화이트 와인은 산미가 있기 때문에 조금 작은 잔을 써서 혀에 적절한 위치에 닿게 한다고 하는 경우도 있지만 화이트 와인의 종류에 따라 산미를 강조하지 않는 경우도 있다는 걸 보면 꼭 그렇다고 할 순 없습니다.

 

이와 비교해 레드 와인의 잔은 화이트 와인의 잔보다는 큽니다. 레드 와인의 잔은 크게 부르고뉴Bourgogne 스타일과 보르도 Bordeaux 스타일로 나눌 수 있습니다. 두 스타일은 모두 해당 프랑스 지역 이름을 따서 지어진 만큼 두 지역의 와인 스타일을 따릅니다. 먼저 부르고뉴 스타일의 잔은 보울이 더 넓어서 와인이 산소와 만나는 표면적이 넓고 그만큼 향을 느끼기에 용이합니다. 부르고뉴 지역은 피노 누아(pinot noir)처럼 바디감이 적으면서 향이 섬세한 와인을 생산하고 있어 이러한 잔이 발전하게 됐습니다. 이와 대조적으로 보르도 와인잔은 보울은 비교적 좁으면서도 뭉툭한 모양을 가졌습니다. 보르도 지역에서는 까베르네 소비뇽과 멜롯 등을 블랜딩 하여 와인을 담기 때문에 브루고뉴 스타일처럼까지 향을 강조할 필요는 없기 때문입니다.

 

결론

이렇게 와인을 음미하는 데 있어서 와인잔의 역할은 상당하다고 할 수 있습니다. 샴페인을 마실 때 기포가 빨리 날아가는 걸 막기 위해 주둥이는 작고 긴 잔을 사용하는 것과 향이 돋보이는 와인의 향을 맡기 위한 브루고뉴 잔을 사용하는 건 와인의 맛을 가장 잘 누리기 위해서입니다. 하지만 그렇다고 수없이 많은 와인의 종류마다 와인잔을 구비할 수는 없는 노릇입니다. 물론 와인을 생산하는 지역에서는 해당 와인에 가장 잘 어울리는 이상적인 와인잔 모양이 있다고 주장하겠지만 와인을 즐기는 애호가 입장에서는 모든 잔을 소유하기보다는 어떤 이유에서 어떤 와인잔을 사용하는지 이해하고 시의적절하게 사용하면 되겠습니다.