와인과 음식의 궁합, 어떤 와인이 어울릴까?

마리아쥬라고도 부르는 음식과 와인의 궁합은 생각보다 중요합니다.

 

 

와인과 음식

와인과 음식의 궁합

와인은 단독으로 마시기도 하고 안주와 함께 마시기도 하지만 식사와 함께 곁들여 마시기도 합니다. 그리고 우리는 이렇게 음식과 함께 와인을 마실 때 어떤 때는 다른 때보다도 더 "맛있다"라는 느낌이 듭니다. 여기서 "맛있다"라는 느낌은 무엇일까요? 음식이나 와인 자체가 맛있는 수준을 넘어서 음식과 와인이 조화를 이룰 때, 음식과 와인이 만남으로 인해서 각각 접했을 때와 색다른 맛의 깊이를 이룰 때 맛있다고 느낍니다. 와인은 음식을 더욱 돋보이게 해 주고 음식은 와인과 함께 깊은 풍미를 전달해 줍니다.

그렇다면 어떤 음식과 와인을 함께 먹고 마실 때 이런 풍미를 극대화할 수 있을까요? 많은 사람들이 고민해 본 결과 경험적으로 다음과 같은 특징들을 뽑아볼 수 있습니다.

 

궁합을 부르는 팁 첫 번째

1. 와인의 산도가 새콤한 음식보다 강하다
2. 와인이 달콤한 음식보다 달콤하다
3. 즉, 와인의 특징과 음식의 특징이 일치하면서 와인이 더 강하다
4. 레드 와인은 맛이 진한 고기와 어울린다(소고기, 양고기, 돼지고기 등)
5. 화이트 와인은 맛이 연한 고기와 어울린다(닭고기, 물고기 등)
6. 레드 와인이 지방과 어울린다

 

음식 맛

음식에는 맛 조합에 관한 다양한 비법들이 있습니다. 모든 맛을 단순화하여 비교할 순 없지만 크게 두 가지 카테고리로 나눠볼 수 있습니다. 요리를 하여 비슷한 풍미를 이끌어내거나 혹은 서로 다른 풍미를 강조(보완)하는 것입니다.

비슷한 풍미를 이끌어내는 경우의 예로는 고소한 돼지고기를 고소한 된장과 함께 끓인 진한 국물 요리가 있습니다. 이와 비교하여 서로 다른 맛을 강조하는 경우는 아삭한 토마토와 신선한 모차렐라를 조합한 샐러드로 예를 들 수 있습니다.

이처럼 요리를 크게 두 가지로 구분한다고 할 때 비슷한 맛을 모아주는 요리는 대체로 레드 와인과 함께 곁들일 수 있고, 반대로 서로 다른 맛을 보완할 땐 화이트 와인이 어울리는 경향이 있습니다. 그러나 이러한 방식은 구전되어 오는 경험에 근거했을 뿐이므로 개별 요리와 와인의 특성에 맞게 판단해야 합니다.

 

궁합을 부르는 팁 두 번째

1. 질감이 두터운 음식은 질감이 두터운 와인
2. 질감이 가벼운 음식은 질감이 가벼운 와인
3. 양념이 센 음식은 스파이시한(매운) 와인
4. 짠 음식에는 상큼한 와인

 

지역 전통

우리가 와인과 음식을 고민할 때 가장 쉽게 사용할 수 있는 방법이 있습니다. 바로 전통을 이용하는 겁니다. 만약 고민의 대상이 되는 음식이나 와인이 이미 오래전부터 널리 알려진 것이었다면 분명히 그 음식에 맞는 그 와인이 이미 존재할 겁니다. 예를 들면 이탈리아 투스카니 지역에서 나오는 와인을 투스카니의 전통 음식과 함께 곁들이면 그 진가가 돋보이는 것처럼 말입니다. 우리나라 사람들이 삼겹살에 소주 조합을 찾아내고 치킨에 맥주 조합을 찾아냈듯이 지역마다 오래된 와인이 있다면 분명히 거기에 어울리는 음식이 존재할 수밖에 없습니다.

 

피해야 하는 조합

서로 잘 어울리는 조합이 있다면 반대로 가급적이면 피해야 하는 조합도 있습니다. 뛰어난 음식일수록 그리고 뛰어난 와인일수록 그 가치를 음미하기 위해서는 도움이 되는 조합을 맞추는 것이 좋습니다. 대체로 피해야 하는 조합을 음식 쪽에서 먼저 보자면 음식 자체의 향이 너무 강한 경우 와인과 어울리지 않습니다. 와인은 향이 주된 맛의 요인이기 때문에 만약 음식이 마늘이나 젓갈과 같이 향을 통해 맛을 강조하는 경우라면 음식을 먹자마자 와인을 마실 때 서로의 맛을 보완하기보다는 덮어버릴 수 있기 때문에 조심해야 합니다. 또한 지나치게 매운 음식도 와인보다 다른 음료를 마시는 게 나을 수 있습니다. 매운 음식으로 인해 혀가 자극받은 상태에서 기본적으로 알코올 도수가 14도 정도 되는 와인을 마실 경우 자칫 알코올이 자극으로 다가와 밸런스가 깨진다는 인상을 받을 수도 있습니다. 이와는 다르게 화학적으로 맞지 않는 경우도 있는데 해산물 중에서도 생으로 섭취하는 해산물의 경우 일부 레드 와인과 함께 섭취할 때 입안에 금속 맛이 느껴질 수 있어 주의가 필요합니다.

 

오늘은 이렇게 음식과 와인의 조합을 고를 때 고려해야 할 내용을 간략히 살펴보았습니다.

 

이후에 포도 품종 별 와인을 다룰 때 서로 어울리는 조합을 다시 한번 다루어보겠습니다. 감사합니다.